Gomasio

Gomasio – das gesunde Gewürz für jeden Tag!

Zum Jahreswechsel, nach den Festtagen will man sich vermehrt wieder gesünder und ausgewogener ernähren. Man nimmt sich vor, besser auf die Gesundheit und Fitness zu achten.
Mein Vorsatz für dieses Jahr ist, mein gewohnter Salzkonsum zu reduzieren. Auf der Suche nach einem guten Ersatz bin ich auf Gomasio gestossen.

Gomasio ist eine gesunde und schmackhafte Gewürzmischung aus der japanischen Küche
(Goma=Sesam – Shio=Salz).
Es besteht aus gerösteten, ungeschälten Sesamkörner und Meersalz und ersetzt wunderbar unser raffiniertes Salz.

Gomasio schmeckt herrlich auf Gemüsegerichten, Reis, Pasta, in Salaten und Suppen und auf Gurkenscheiben oder Butterbrot (es soll aber nicht mitgekocht werden).

Ein schnell gezauberter Beitrag für unsere Gesundheit!

Gomasio
125gr geröstete, ungeschälte Sesamkörner (Reformhaus, Bioladen)
5gr grobes Meersalz

Beide Zutaten in den Mixtopf geben und 9 Sek/Stufe 9 mahlen.
In ein gut verschliessbares Glas umfüllen und im Kühlschrank aufbewahren.

Happy TMXing!

Blumenkohlsüppchen mit einem Hauch Trüffel und Edelschimmelkäse

Ein raffiniertes Rezept aus Frankreich!
Eure Gäste werden dieses sämige Blumenkohlsüppchen mit ganz spezieller Note lieben!

Sämiges Blumenkohlsüppchen mit einem Hauch Trüffel und Edelschimmelkäse

500gr Blumenkohl in kleinen Röschen
50gr weisser Lauch
20gr Olivenöl
300gr Wasser
1 Würfel Hühnerbouillon
100gr Rahm
1EL Trüffelöl (optional)
100gr Edelschimmelkäse (Roquefort, Saint Agur, Bleu d’Auvergne, Castello bleu)
je 1 Prise Salz und Pfeffer

30gr Blumkenköhl Röschen in den Mixtopf geben und 5 Sek/Stufe 5 zerkleinern. Umfüllen und beiseite stellen.
Lauch in den Mixtopf geben und 5 Sek/Stufe 5 zerkleinern. Olivenöl dazugeben und ohne eingesetzten Messbecher 4 Min/120°C/Stufe 0.5 andünsten.
Restliche Blumenkohlröschen, Wasser und Bouillonwürfel dazugeben und 15 Min/100°C/Stufe 1 kochen.
Anschliessend die Suppe 1 Min/stufenweise ansteigend bis Stufe 7 mixen.
Rahm und je nach Belieben ein Esslöffel Trüffelöl sowie 20gr Edelschimmelkäse, Salz und Pfeffer beifügen und während 30 Sek/Stufe 10 pürieren.
Suppe abschmecken, in Schälchen anrichten und mit Edelschimmelkäse in Würfelchen geschnitten und den rohen Blumenkohl Streusel garnieren. Sofort servieren!

Happy TMXing!

Sultaninen-Samichläuse statt Grittibänze

Statt Grittibänze gibt es bei uns dieses Jahr diese lustigen Samichläuse!

Das Rezept stammt aus dem UrDinkel Guetzli Buch von Judith Gmür-Stalder und ist ganz schnell
und einfach im Thermomix zubereitet.

Sultaninen Samichläuse

Zutaten:
200gr helle Sultaninen
5 EL Rum, Grappa oder Limettensaft
175gr Rohrohrzucker
2 Bio-Limetten, mit Sparschäler abgeriebene Schale
150gr weiche Butter
1 Prise Salz
3 Eier
250gr UrDinkel-Halbweissmehl mit 20% Schrot
1 TL Backpulver
1 Blech von ca. 22×32 cm

Dekoration: Roter und weisser Fondant oder Marzipan, Zuckerperlen für die Augen und Zuckerschneeflocken für die Zipfelmütze.

Zubereitung:
Sultaninen mit Rum beträufeln und über Nacht zugedeckt quellen lassen.

Backofen auf 200ºC vorheizen

Zucker und abgeriebene Limettenschale in den Mixtopf geben und 10 Sek/Stufe 10 pulverisieren.
Butter dazugeben und 30 Sek/Stufe 4.5 schaumig  rühren.
Eier und Salz beifügen und ca. 1 Min/Stufe 4 rühren bis Masse hell ist.
Mehl, Backpulver und Sultaninen beifügen und 20 Sek/Linkslauf/Stufe 4 zu einem Teig rühren.
Teig in dem mit Backpapier belegten Blech glatt streichen.

Backen: in der Mitte des auf 200ºC vorgeheizten Ofens 20 bis 25 Minuten backen. Auskühlen lassen.

Biskuits in Dreiecke schneiden und mit rotem und weissen Fondant/Marzipan und den Zuckerperlen zu kleinen Samichlöusen verzieren.

Happy TMXing und euch allen einen fröhlichen Chlousetag!

Karamell Chai Latte

Endlich ist sie da, meine geliebte Adventszeit!
Dekorieren, Basteln, Backen, Werkeln in der Küche, Geniessen, Träumen, und vieles mehr!
Ich liebe es einfach, das Glitzern, Glänzen und all diese stimmungsvollen Momente.

Zum ersten Adventssonntag habe ich heute einen Nusskuchen mit einem Hauch von Zimt und Kardamom aus „das Backbuch“ gebacken.
Dazu genossen wir einen wunderbar aromatischen Karamell Chai Latte! Mit diesem Rezept könnt ihr euch den Gang zu Starbucks auf jeden Fall sparen…. 😉

Karamell Chai Latte (ergibt 6-8 Tassen)
750gr Wasser
450gr Milch
20gr frischen Ingwer in dünne Scheiben geschnitten
1 Zimtstange
1 TL ganze Nelken
1 TL schwarze Pfefferkörner
1 TL Kardamom Kapseln
80-100gr Karamellsirup

Rühraufsatz einsetzen!
Alle Zutaten ausser Karamellsirup in den Mixtopf geben und 12 Min/95ºC/Stufe 2 erhitzen. Derweil Garkörbchen anstelle des Messbechers auf den Mixtopfdeckel stellen.
Rühraufsatz entfernen.
Karamellsirup dazugeben und das Ganze noch einmal 3 Min/90ºC/Stufe 2 erhitzen. Auch wieder mit Garkörbchen auf dem Mixtopfdeckel.
Karamell Chai Latte durch ein Sieb in Tassen giessen und sofort geniessen!

Happy TMXing!

Thermomix it yourself: Ricotta & Cheesecake

Heute darf ich ein Rezept mit euch teilen, welches mir die liebe Stella, eine gebürtige Italienerin und leidenschaftliche Thermomixlerin im Seeland vor kurzen verraten hat. Nämlich die einfache Herstellung von Ricotta. Ricotta bedeutet in deutsch „erneut kochen“ und ist nichts anderes als ein Frischkäse, welcher wunderbar auf eine Pizza passt oder als Pasta-Füllung, zum Backen und für Desserts verwendet werden kann. Selbstverständlich kann man ihn auch einfach so essen.

Ricotta

1,5 Liter Vollmilch (Past oder Frischmilch)
1 gestrichener KL Salz
5 EL milder Apfelessig

Rühraufsatz einsetzen! Ganz wichtig!
Milch und Salz in den Mixtopf geben.15 Minuten/90°C/Stufe 1 erwärmen.
Essig beigeben, 30 Sek/Stufe 0.5 verrühren.
Das Ganze eine knappe Stunde im Mixtopf stehen lassen, damit sich kleine Fetzen bilden können.
Mit einem kleinen Milch/Teesieb sorgfältig die Ricottafetzen in ein mit Gaze/Musselinstoff ausgelegtes Sieb schöpfen, leicht zusammen pressen und das Ganze über Nacht im Kühlschrank abtropfen lassen.

Tipp: wer eine etwas reichhaltige Ricotta mag, kann 1 Liter Vollmilch, ¼ Liter Schafmilch und ¼ Liter Vollrahm verwenden.
Übrig gebliebene Flüssigkeit NICHT wegwerfen. Sie kann 1-2 Wochen in einer Glasflasche im Kühlschrank aufbewahrt für Brot oder Focacciateige verwendet werden.

Ich bin begeistert, wie einfach und toll dieses Ricottarezept ist und spreche Stella hier noch einmal ein herzliches Grazie mille aus!

Da die Herstellung von Ricotta im Thermomix also wunderbar gelingt, darf natürlich ein schönes Dessert für dessen Verwendung nicht fehlen.

Wie wärs mit einem herrlich fruchtig-feuchten Cheesecake?

Apfel Cheesecake

1 Zitrone, abgeriebene Schale (mit Sparschäler Spalten rüsten & diese 5 Sek/Stufe 5 reiben & umfüllen)
150gr süsse Mürbeteig/Butterkekse
65gr Butter
300gr Ricotta
300gr Philadelphia Frischkäse
100gr Zucker
1 TL Vanillezucker
3 Eier
3-4 mittelgrosse Äpfel, gewaschen, gerüstet
Springform 20cm

Ofen auf 180ºC vorheizen

Kekse und 50gr Butter in den Mixtopf geben und 5 Sek/Stufe 5 mixen.
Diese Mischung auf dem Boden der mit Backpapier belegten Springform verteilen, mit Hilfe der Rückseite eines Esslöffels Masse gut andrücken und während 8 Minuten auf 180ºC und weitere 4-5 Minuten auf 140ºC backen.

Ricotta, Philadelphia, 80gr Zucker, Vanillezucker, abgeriebene Zitronenschale und Eier in den Mixtopf geben und 20 Sek/Stufe 4 mixen.
Je nach Grösse, 1 bis 2 Äpfel in kleine Würfel geschnitten beigeben und 10 Sek/Linkslauf/Stufe 5 unterheben. Diese Frischkäsefüllung auf den gebackenen Cakeboden giessen und für mindestens 2 bis 3 Stunden im Kühlschrank kalt stellen.

Die restlichen Äpfel in dünne Spalten/Tranchen schneiden.
15gr Butter und 20gr Zucker in einer Bratpfanne erhitzen, Apfelspalten darin weich karamellisieren und sanft auf Cheesecake anrichten. Cheesecake vor dem Verzehr kühl stellen.

Happy TMXing und buon appetito!

Apfel Cheesecake Rezept übersetzt aus: Desserts Gourmands

 

 

Mousse al caffè

Wer liebt es nicht, so ein feines, unglaublich zartes Mousse al caffè?

Mousse al caffè
160gr Zucker
20gr Instant-Kaffeepulver (4 geh. EL Nescafé)
300gr Vollmilch
6 Eigelb
3 Blätter Gelatine
250gr kalter Rahm, mind. 30% Fett

Zucker und Instant-Kaffeepulver in den Mixtopf geben und 20 Sek/Stufe 10 pulverisieren.
Milch und Eigelb zugeben und 7 Min/80ºC/Stufe 4.5 erhitzen. In dieser Zeit Gelatine nach Packungsanleitung einweichen.
Eingeweichte Gelatineblätter ausdrücken und in den Mixtopf zugeben, 15 Sek/Stufe 4 verrühren, umfüllen und ca. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
In dieser Zeit Mixtopf gründlich spülen.
Rühraufsatz einsetzen. Kalten Rahm in den Mixtopf geben und ohne Zeiteinstellung/Stufe 3 bis zur gewünschten Festigkeit steif schlagen.
Abgekühlte Kaffee-Mischung zugeben, 20-30 Sek/Stufe 1.5 unterheben. Rühraufsatz entfernen, Mousse in Cappuccino-Tassen füllen und 3-4 Stunden kalt stellen.
Mit Kakaopulver bestäuben und servieren.

Happy TMXing!

Tipp: Für 6 Portionen, Mousse in normale Kaffeetassen füllen, für ein Buffet oder Finderfood-Party in
16 Espresso-Tässchen.
Mit den übrig gebliebenen Eiweiss feine Financier (Mandelküchlein) backen.

Rezept aus Glückliche Zeiten

Ein marokkanisches Träumchen

Diese Hähnchen Tajine mit Couscous, getrockneten Feigen und Pflaumen an einer Honig-Mandel Sauce ist genau das Richtige für graue Herbsttage.
Als einfaches „All-in-one“ Gericht zaubern wir uns so ruckzuck ein marokkanisches Träumchen auf den Tisch!

Hähnchen Tajine mit Feigen und Pflaumen an Honig-Mandel Sauce

100gr Zwiebeln, halbiert
2 Knoblauchzehen
3 EL Olivenöl
600gr heisses Wasser
4 Hähnchenbrüstchen
Salz
Pfeffer
Raz El Hanout
12 getrocknete Pflaumen, entsteint
8 getrocknete Feigen
250gr Couscous
80-100gr Rosinen
60gr Honig
50gr ganze, geschälte Mandeln

Hähnchenbrüstchen mit Salz, Pfeffer und Raz El Hanout würzen und ins Garkörbchen stellen. Feigen und Pflaumen darüber verteilen.

Zwiebeln und Knoblauch in den Mixtopf geben und 5 Sek/Stufe 5 hacken. Mit Spatel nach unten schieben.
2 EL Olivenöl dazu geben und 3 Min/Varoma/Stufe 1 andämpfen.
300gr heisses Wasser und 1 knappen TL Salz dazu geben. Garkörbchen mit Hähnchenbrüstchen, Pflaumen und Feigen einhängen und 15 Min/Varoma/Stufe Kelle kochen.

     
Derweil Schüssel auf Mixtopf stellen und Couscous und Rosinen einwiegen. 1 EL Olivenöl, wenig Salz und restliche 300gr heisses Wasser dazugeben und mit Hilfe einer Gabel gut verrühren und quellen lassen.
Nach Kochzeit Garkörbchen entfernen, Honig und Mandeln in den Mixtopf geben. Garkörbchen mit Hähnchenbrust und getrockneten Früchten erneut einhängen.
Couscous nun auf dem Einlegeboden des Varomas verteilen und auf den Mixtopf stellen. Alles zusammen, je nach Grösse der Hähnchenbrüstchen weitere 10-15 Minuten/Varoma/Stufe 1 fertig garen.

Couscous in einer Schale anrichten, Hähnchenbrüstchen und Früchte darauf verteilen. Sauce nach Belieben mit Honig, Salz, Pfeffer, Raz El Hanout abschmecken und separat dazu servieren.

Happy TMXing!

Tipp: für grosse Esser oder Saucenliebhaber einfach Couscous oder die Wassermenge mit Saucenzutaten erhöhen und im Varoma weitere Hähnchenbrüstchen mitgaren…

Rezeptidee aus: Saveurs d’Orient, Collections mythermomix

 

Apfel-Zitronen-Tarte, glutenfrei

Diese herrliche, fruchtigfeuchte Apfel-Zitronen-Tarte ist nicht
nur was für Kuchenliebhaber mit Glutenunverträglichkeit!

Die Zubereitung von Mürbeteig im Thermomix ist ja bekanntlich ein Kinderspiel.
Er ist in rund 1 Minute hergestellt, einfach auszuwallen und dieser glutenfreie Mürbeteig
hier schmeckt absolut lecker!

Glutenfreier Mürbeteig
40gr Mandeln, ganz
150gr Reismehl
3 Petits-Suisses
60gr Butter, weich
40gr Zucker

Belag
120gr Zucker
3 grosse Äpfel, gerüstet und geviertelt
60gr Butter, geschmolzen
2 Eier
1 Zitrone, unbehandelt (Zesten & 40gr Saft)

Tarteblech (22-24cm) und Backpapier

Für den Mürbeteig
Mandeln in den Mixtopf geben und 10 Sek/Stufe 10 mahlen.
Alle anderen Zutaten dazugeben und 3 mal die Turbotaste/1 Sek wählen und dann
1 Min/Knetfunktion kneten. Teig zu einer Kugel formen, zwischen 2 Backpapierfolien auswallen und in die mit Backpapier belegte Tarteform legen. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Für den Belag:
Ofen auf 180ºC vorheizen
30gr Zucker und Zitronenzesten in den Mixtopf geben und 10 Sek/Stufe 10 pulverisieren. Zitronenzucker mit Hilfe des Spatels nach unten schieben.
Geviertelte Äpfel dazugeben und 4 Sek/Stufe 4 zerkleinern.
Geschmolzene Butter, Eier, 90gr Zucker und Zitronensaft beigeben und 20 Sek/Linkslauf/Stufe 3 vermischen.

Tarteboden aus dem Kühlschrank nehmen mit je 1 EL Zucker und Reismehl bestäuben.
Apfel-Zitronen-Mischung gleichmässig auf dem Teigboden verteilen.

Backen: ca. 45 Minuten im auf 180ºC vorgeheizten Ofen. Auskühlen lassen und geniessen!

Happy TMXing!

 

Spaghetti Aglio, Olio & Peperoncino

Die Degustationsmesse in Payerne Ende September war ein voller Erfolg!
Rund 60 Aussteller präsentierten ihre köstlichen Weine, Käse, Pralinen, Gewürze, Konfitüren, Oliven, Öle & Essig, Kaffee, Honig und vieles mehr und liessen alle Besucherinnen und Besucher herzlich degustieren.
Mitten drin durften wir unseren Thermomix präsentieren. Gestaunt und gelobt haben Gross und Klein!
Die Renner waren unsere Tapenade und die Spaghetti Aglio, Olio & Peperoncino, welche wir mit den Oliven und dem Olivenöl aus Griechenland unseres Standpartners Elixiroil zubereitet haben.
Ich muss ja gestehen, dass ich die Spaghetti bis vor kurzem noch in der grossen Pastapfanne gekocht habe. Seit ich aber dieses köstliche Spaghetti Rezept aus dem italienischen Grundkochbuch im Thermomix zubereitet habe, kann ich nicht mehr anders.

Probiert es aus! Es lohnt sich und ihr werdet mir ganz bestimmt recht geben.

Spaghetti Aglio, Olio & Peperoncino

375gr Spaghetti
3 Knoblauchzehen
1 Peperoncino rot, normale Grösse (sonst 2 kleine), halbieren, entkernen und in grobe Stücke schneiden
80gr Olivenöl
750gr Wasser
1 1/2 TL Salz

Spaghetti im Thermomix abwiegen und beiseite stellen.
Knoblauchzehen und Peperoncino auf das laufende Messer bei Stufe 7 fallen lassen und ca. 5 Sek hacken. Mit Spatel nach unten schieben.
Olivenöl dazugeben und 3 Min/120ºC/Stufe 1 andünsten.
Wasser und Salz dazugeben und 7 Min/100ºC/Stufe 1 aufkochen (Tipp: etwas schneller geht es, wenn man bereits heisses Wasser nimmt).
Spaghetti durch die Deckelöffnung zugeben und gemäss Zeitangabe auf der Spaghettipackung oder bis sie al dente sind (Bisskontrolle machen) bei 100ºC/Linkslauf/Stufe Kelle kochen.
Für unsere Hartweizengriess Spaghetti benötigen wir 12 Minuten.
Gekochte Spaghetti in eine Schüssel umfüllen und je nach Belieben mit gehacktem Peterlig oder Schnittlauf und etwas Pfeffer abschmecken.

Happy TMXing e buon appetito!

ps: ich verwende für dieses Rezept übrigens stets 40gr natives Olivenöl und 40gr Olivenöl mit eingelegten Kräutern.

Rotkabis-Focaccia

Bestimmt sind euch die Fotos der gluschtigen Rotkabis-Focaccia im Bericht über den
UrDinkel Backkurs aufgefallen?
Diese wunderbare Herbstfocaccia war dermassen ein Erfolg, dass wir uns entschieden haben,
dieses tolle Rezept aus dem UrDinkel Backbuch von Judith Gmür-Stalder mit euch zu teilen.

Teig
150gr UrDinkel Halbweissmehl
150gr UrDinkel Vollkornmehl
3/4 TL Salz
20gr Hefe, zerbröckelt
50gr Rotkabis, in 2 groben Stücken
25gr Rohessspeckscheiben, fein geschnitten
ca 170 ml Wasser
1 EL Olivenöl oder Rapsöl

Belag
100gr Rahmquark oder Crème fraîche
50gr Rotkabis, fein gehobelt
50gr Rohessspeckscheiben, in Streifen
wenig Fleur de sel
50gr Gruyère

rosa Pfefferkörner
2 EL Schnittlauch
getrocknete Salatblüten

Zubereitung
50gr Gruyère in zwei groben Stücken auf das laufende Messer bei Stufe 6 fallen lassen und 15 Sek. zerkleinern. Umfüllen und für den Belag beiseite stellen.

50gr Rotkabis in zwei groben Stücken auf das laufende Messer bei Stufe 6 fallen lassen und 8 Sek. zerkleinern.
Alle anderen Zutaten für den Teig zugeben und 1 Min/Knetfunktion zu einem weichen, feuchten und elastischen Teig kneten.
Teig bei Zimmertemperatur auf das doppelte Volumen aufgehen lassen; das dauert 1 bis 2 Stunden. (Ich stülpe stets ein Duschhäubchen aus Hotelzimmer über die Teigschüssel 😉 )

Teig auf Mehl zu einer Rondelle von ca. 25cm Durchmesser sanft ausrollen, auf das mit Backpapier belegte Blech legen. Zugedeckt nochmals 20 bis 30 Minuten aufgehen lassen.

Backofen auf 240ºC vorheizen.

Quark oder Crème fraîche auf dem Teig verstreichen und restliche Zutaten des Belags bis und mit Gruyère darauf verteilen.

Focaccia in der unteren Hälfte in den Ofen schieben und bei 240ºC 15 bis 20 Minuten backen.
Mit rosa Pfeffer, Schnittlauch und Salatblüten bestreuen. Heiss oder lauwarm servieren.

Tipp: für grosse Esser oder für aufs Apéro Buffet könnt ihr dieses Rezept problemlos mit doppelter Menge zubereiten.

Happy TMXing!