Cuchaule – Freiburger Safranbrot

Die Cuchaule ist ein Safranbrot, ein rundes Brioche und eine typische Spezialität aus dem Kanton Freiburg.

Sie gehört zum Bénichon-, sprich Kilbi Menü, welches hier im September serviert wird. Bénichon ist ein Volksfest, welches das Ende des Alpsommers einläutet.

Wir Freiburger bestreichen die Cuchaule üblicherweise mit dem Kilbisenf (Moutarde de Bénichon) und mit Butter. Cuchaule, eine feine Alternative zum Sonntagszopf. Probiert es aus!

Cuchaule

500 gr Mehl
70 gr Zucker
1 KL Honig oder Backmalz
300 gr Milch
1 Briefchen Safran
1/2 KL Salz
20 gr frische Hefe
50-60 gr Butter
1 Ei verquirlt, zum Bestreichen

Milch, Butter, Hefe, Safran, Zucker und Honig in den Mixtopf geben und 3 Min/37°/Stufe 2 erwärmen.

Mehl und Salz beigeben und 3 Min/Knetfunktion zu einem glatten Teig kneten.

Teig in eine Schüssel umfüllen und rund 1 –  1 1/2 Stunden zugedeckt aufgehen lassen.

Teig zu einem runden Brotlaib formen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und weitere
15-20 Minuten aufgehen lassen. Derweil Backofen auf 220°C vorheizen.

Cuchaule mit verquirltem Ei bestreichen und mit einem spitzigen Messer gitterartig einritzen.

Backen: in der Mitte des Ofens ca 25-30 Minuten auf 200°C.

Happy TMXing!

Zu den Freiburger Kilbi Spezialitäten gehört übrigens auch die „Tarte au Vin cuit“.
Ihr findet das Rezept hier!

Cherrytomaten mit Basilikumcreme

Am kommenden Dienstag feiert die Schweiz Geburtstag!
Da muss doch ein farblich passendes und schnell gezaubertes Häppchen her!
Aussen rot und innen weiss – das passt!

Cherrytomaten mit Basilikumcreme

20gr Pistazienkerne, ungesalzen, ohne Schale
1/2 Bund Basilikum, nur Blättchen
250gr Frischkäse
15gr kaltes Wasser
1 gestrichener TL Salz
2 Prisen Pfeffer „Valle Maggia“ oder frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
ca. 20 Cherrytomaten mit Stiel

Pistazienkerne auf das bei Stufe 6 laufende Messer fallen lassen und 4-5 Sek. zerkleinern, umfüllen.

Basilikumblättchen ebenfalls auf das bei Stufe 6 laufende Messer fallen lassen und 4 Sek. zerkleinern.
Mit dem Spatel nach unten schieben und gegebenfalls den Vorgang wiederholen.

Frischkäse, Wasser, Salz und Pfeffer  zugeben und 15 Sek/Stufe 4 verrühren. Die Creme in einen Spritzbeutel umfüllen.

Cherrytomaten waschen, den Stiel jedoch nicht entfernen. Den oberen Teil wie ein Deckel abschneiden.
Die Tomaten mithilfe eines kleinen Grapefruitlöffels oder Teelöffels aushöhlen und mit Küchenpapier leicht trocken tupfen.

Die Basilikumcreme mit dem Spritzsack in die Tomaten füllen, mit gehackten Pistazienkernen bestreuen und die Deckel schräg aufsetzen.

Happy Birthday Schweiz & Happy TMXing!

Rezeptidee stammt aus „Mein Zaubertopf“ Ausgabe 5/2017

Zuckermischungen à la Thermomix®

Not macht erfinderisch!

Als Mitbringsel für eine spontane, unerwartete Einladung habe ich ruckzuck drei verschiedene Zuckermischungen selber gemacht!

Tonkabohnen Zucker
1 Tonkabohne
200gr Zucker

Tonkabohne und Zucker in den Mixtopf geben und 30 Sek/Stufe 10 pulverisieren.
In ein sauberes Schraubglas umfüllen.

Vanillezucker
1 Vanillestengel
200gr Zucker
1 Handvoll Milchreis (Dessertreis)

Alle Zutaten in den Mixtopf geben und 30 Sek/Stufe 10 pulverisieren.
In ein sauberes Schraubglas umfüllen.

Erdbeerzucker
200gr Zucker
2 1/2 EL gestrichen von Frooggies 100% purem Erdbeer Fruchtpulver
Zucker in den Mixtopf geben und 15 Sek/Stufe 10 pulverisieren.

Froogies Fruchtpulver zugeben und 2 Sek/Turbostufe vermischen.
In ein sauberes Schraubglas umfüllen.

Anstelle von Frooggies Fruchtpulver kann man auch 20gr gefriergetrocknete Früchte mit
2 EL Milchreis verwenden und diese zusammen mit dem Zucker 30 Sek/Stufe 10 pulverisieren.

Diese Zuckermischungen eignen sich wunderbar zum Süssen von Joghurt, Quark, Müesli, Shakes, Smoothies, Saucen, Cremes, Glacé, Fruchtsalat,  Dessert und zum Backen von Kuchen, Cakes, Muffins, Waffeln & Co.

Man kann auch prima getrocknete Lavendelblüten, getrocknete Orangen-oder Zitronenschalen, getrocknete Hagebutten usw. und verschiedene Zuckersorten verwenden um schöne Mischungen zu zaubern.

Viel Spass beim kreativen Werkeln in der Küche und happy TMXing 😉